-
eritritol
Doldurma tatlandırıcısı olan eritritol, dört karbonlu bir şeker alkolüdür.1. Düşük tatlılık: eritritol, sakarozdan sadece %60 – %70 daha tatlıdır.Serin bir tada, saf bir tada ve ağızda kalan bir tada sahiptir.Yüksek güçlü tatlandırıcının kötü lezzetini önlemek için yüksek güçlü tatlandırıcı ile birleştirilebilir.2. Yüksek stabilite: asit ve ısıya karşı çok kararlıdır ve yüksek asit ve alkali direncine sahiptir.200 ℃'nin altında bozunmayacak ve değişmeyecek ve Maillard reaksiyonu nedeniyle renk değiştirmeyecek.3. Yüksek çözünme ısısı: eritritol suda çözündüğünde endotermik etkiye sahiptir.Çözünme ısısı sadece 97.4 kj/kg'dır ve bu, glikoz ve sorbitolünkinden daha yüksektir.Yenildiğinde serin bir his verir.4. Çözünürlük: eritritolün 25 ℃'deki çözünürlüğü %37'dir (a/a).Sıcaklığın artmasıyla eritritolün çözünürlüğü artar ve kristalleşmesi kolaydır.5. Düşük higroskopiklik: eritritolün kristalleşmesi çok kolaydır, ancak %90 nemli ortamda nemi emmez.Toz ürünler elde etmek için ezmek kolaydır.Gıdaların higroskopik bozulmasını önlemek için gıda yüzeyinde kullanılabilir.
