-
trehaloz
Trehaloz çok fonksiyonlu bir şekerdir.Hafif tatlılığı (%45 sakaroz), düşük karyojenisitesi, düşük higroskopikliği, yüksek donma noktası depresyonu, yüksek cam geçiş sıcaklığı ve protein koruma özelliklerinin tümü, gıda teknolojisi uzmanlarına büyük fayda sağlar.Trehaloz tamamen kalorilidir, müshil etkisi yoktur ve yutulduktan sonra vücutta glikoza parçalanır.Düşük insülinemik yanıt ile orta düzeyde bir glisemik indekse sahiptir.
Trehaloz, diğer şekerler gibi, içecekler, çikolata ve şekerlemeler, unlu mamüller, dondurulmuş gıdalar, kahvaltılık tahıllar ve süt ürünleri dahil olmak üzere çok çeşitli gıda ürünlerinde kısıtlama olmaksızın kullanılabilir.
1. Düşük karyojenite
Trehaloz, hem in vivo hem de in vitro karyojenik sistem altında tamamen test edilmiştir, bu nedenle karyojenik potansiyeli önemli ölçüde azaltmıştır.
2. Hafif tatlılık
Trehaloz, sakaroz kadar sadece %45 kadar tatlıdır.Temiz bir tat profiline sahiptir
3. Düşük çözünürlük ve mükemmel kristal
Trehalozun suda çözünürlüğü maltoz kadar yüksektir, kristalliği ise mükemmeldir, bu nedenle düşük higroskopik şeker, kaplama, yumuşak şekerleme vb. üretmek kolaydır.
4. Yüksek Cam Geçiş Sıcaklığı
Trehalozun cam geçiş sıcaklığı 120°C'dir, bu da trehalozu bir protein koruyucu olarak ideal kılar ve spreyle kurutulmuş aromalar için bir taşıyıcı olarak ideal olarak uygundur.
