-
Modifiye nişasta
Ayrıca, moleküler bölünme, yeniden düzenleme veya yeni ikame gruplarının eklenmesi yoluyla yeni özellikleri değiştirmek, güçlendirmek veya bozmak için doğal nişasta ile fiziksel, kimyasal veya enzimatik olarak işleme tabi tutularak üretilen nişasta türevleri olarak da adlandırılır.Pişirme, hidroliz, oksidasyon, ağartma, oksidasyon, esterleştirme, eterleştirme, çapraz bağlama vb. gibi gıda nişastasını değiştirmenin sayısız yolu vardır.
fiziksel modifikasyon
1. Ön jelatinizasyon
2. Radyasyon tedavisi
3. Isıl işlemkimyasal modifikasyon
1. Esterleştirme: Asetillenmiş nişasta, asetik anhidrit veya vinil asetat ile esterleştirildi.
2. Eterifikasyon: Propilen oksit ile eterleştirilmiş hidroksipropil nişasta.
3. Asitle muamele edilmiş nişasta, inorganik asitlerle muamele edilmiş.
4. Alkali ile işlenmiş nişasta, inorganik alkali ile işlenmiş.
5. Ağartılmış nişasta, hidrojen peroksit ile işlenmiştir.
6. Oksidasyon: Sodyum hipoklorit ile işlenmiş oksitlenmiş nişasta.
7. Emülsifikasyon: oktenil süksinik anhidrit ile esterleştirilmiş nişasta sodyum Oktenilsüksinat.
